Effects of drying methods on the nutrient composition and total microbial load of moringa oleifera leaf

Abstract

There are many varieties of green leafy vegetables which are nutritious and readily available. More often than not, many of the plants are usually discarded and not used for human consumption. One of such leaf, which is a rich source of nutrients but still under exploited is Moringa oleifera, also known as drumstick. The study aimed at investigating the effects of different methods on the nutritive value and microbial status of Moringa oleifera leaf. Moringa oleifera leaves were collected from the University of Ibadan environs; Crude protein (%), crude fibre (%), ether extract (%) and ash (%) were analysed for. Bacteria on the leafy plant were also investigated . The results showed that heat had effect on the protein content of the oven-dried and sun-dried samples. Air- dried samples had highest protein content (26.47%), while the least value (19.25%) was obtained from oven-dried samples. Maximum amount of Ca, Fe, and P were recorded in the air-dried samples. The microbial contamination (load) was higher (13.9 x 10⁴ ) in sun-dried samples compared with the oven drying methods ( 10.4 x 10⁴ cfu/g); air 8.6 x 10⁴ cfu/g). This could be due to environmental factors,coupled with the methods of drying.. Moringa oleifera leaves should be dried in an area protected from direct sunlight in order to prevent loss of nutrients. It should also be shielded away from cross contamination by dust and pests.

Il existe de nombreuses variétés de légumes à feuilles vertes qui sont nutritifs et facilement disponibles. Le plus souvent, de nombreuses plantes sont généralement jetées et non utilisées pour la consommation humaine. L’une de ces feuilles, qui est une riche source de nutriments mais encore sous-exploitée, est le Moringa oleifera, également connu sous le nom de pilon. L’étude visait à étudier les effets de différentes méthodes sur la valeur nutritive et le statut microbien de la feuille de Moringa oleifera. Des feuilles de Moringa oleifera ont été récoltées dans les environs de l’Université d’Ibadan ; Les protéines brutes (%), les fibres brutes (%), l’extrait d'éther (%) et les cendres (%) ont été analysés. Les bactéries présentes sur la plante feuillue ont également été étudiées. Les résultats ont montré que la chaleur avait un effet sur la teneur en protéines des échantillons séchés au four et au soleil. Les échantillons séchés à l’air avaient la teneur en protéines la plus élevée (26,47 %), tandis que la valeur la plus faible (19,25 %) a été obtenue à partir d’échantillons séchés au four. La quantité maximale de Ca, Fe et P a été enregistrée dans les échantillons séchés à l’air. La contamination microbienne (charge) était plus élevée (13,9 x 10⁴ ) dans les échantillons séchés au soleil par rapport aux méthodes de séchage au four (10,4 x 10⁴ cfu/g) ; air 8,6 x 104 ufc/g). Cela pourrait être dû à des facteurs environnementaux, couplés aux méthodes de séchage. Les feuilles de Moringa oleifera doivent être séchées dans une zone protégée de la lumière directe du soleil afin d’éviter la perte de nutriments. Il doit également être protégé de la contamination croisée par la poussière et les parasites.

آثار طرق التجفيف على التركيب الغذائي وإجمالي الحمل الميكروبي لأوراق المورينغا أوليفيرا
الملخص
هناك العديد من أنواع الخضروات ذات الأوراق الخضراء المغذية والمتوفرة بسهولة. في كثير من الأحيان ، عادة ما يتم
التخلص من العديد من النباتات ولا تستخدم للاستهلاك البشري. واحدة من هذه الأوراق ، والتي تعد مصد ًرا غنيًا بالمواد المغذية
ولكن لا تزال قيد الاستغلال ، مورينجا أوليفيرا ، المعروف أي ًضا باسم أفخاذ. هدفت الدراسة إلى معرفة تأثير الأساليب المختلفة
على القيمة الغذائية والحالة الميكروبية لأوراق المورينجا أوليفيرا. تم جمع أوراق المورينجا أوليفيرا من ضواحي جامعة إبادان.
تم تحليل البروتين الخام (٪) والألياف الخام (٪) ومستخلص الأثير (٪) والرماد (٪) من أجل. كما تم فحص البكتيريا الموجودة
على النبات الورقي. أظهرت النتائج أن الحرارة كان لها تأثير على محتوى البروتين للعينات المجففة بالفرن والمجففة بالشمس.
العينات المجففة بالهواء احتوت على أعلى محتوى بروتين (47.26 (٪بينما أقل قيمة (25.19 (٪تم الحصول عليها من العينات
المجففة بالفرن. تم تسجيل أقصى قدر من الكالسيوم والحديد والفوسفور في العينات المجففة بالهواء. كان التلوث الميكروبي
(الحمل) أعلى (9.13 × 104 (في العينات المجففة بالشمس مقارنة بطرق التجفيف بالفرن (4.10 × 104 قدم مكعب / جم) ؛
الهواء 6.8 × 104 كفو / ز). قد يكون هذا بسبب العوامل البيئية ، إلى جانب طرق التجفيف .. يجب تجفيف أوراق المورينجا
أوليفيرا في منطقة محمية من أشعة الشمس المباشرة من أجل منع فقدان العناصر الغذائية. يجب أي ًضا حمايته بعي ًدا عن التلوث
المتقاطع بالغبار والآفات.
الكلمات المفتاحية: المورينجا أوليفيرا ، التحليل التقريبي ، الحمل الجرثومي ، طرق التجفيف