Evaluation of chemical composition and acceptability of fruit drinks made from noni, date and jack

Abstract

Fresh fruits are seasonally available and processing enables them to be available all year round. Noni fruit extract blend with date and jackfruits to produce smoothie, fruit drinks and concentrate is a convenient alternative for its utilization. Therefore, the study was carried out to evaluate the chemical composition and acceptability of fruit drinks made from noni, date and jackfruits. Freshly matured noni and Jackfruit fruits were sourced from a Green Healthcare Foundation Botanical Garden and identified by a qualified plant taxonomist. Date fruit was sourced from Relief Market Owerri. The fruits were washed, deseeded, sliced, soaked/dried, ground, sieved and packaged in airtight container respectively. Standard methods were used to determine the proximate and sensory properties of the fruit blend. The fruits were blended in the ratio of 80:10:10, 70:15:15, 60:20:20, 100:0:0, respectively. The blends were subjected to chemical analysis and sensory evaluation. Moisture content of the fruit drinks A,B,C and D were determined using oven dry method of AOAC (2016). Crude protein content was determined by micro Kjeldahl method as described by AOAC (2016). Fat content was determined using Soxhlex extraction method of AOAC (2016). Crude fiber, Ash and Carbohydrate were also determined using AOAC, (2016). Data were analysed using SPSS version 20.0 and p<0.05 accepted as level of significance. Moisture content of the fruit drinks samples ranged from 59.23% for (fruit drink C) to 94.34% for fruit drink D. Crude fibre content ranged from 0.09% for sample B to 0.20% for (sample D). Fat content ranged from 1.50% fruit drink D to 4.48% fruit drink C. Fat content of fruit drink C was significantly(p>0.05) different when compared to fruit drink A, B and D. Fat content of fruit drink A and fruit drink B was not significantly different (P<0.05). Protein content ranged from 1.05% of fruit drink A and B to 5.07% of fruit drink C. Ash of the samples ranged from 0.29% for fruit drink B to 1.07% for fruit drink C. Carbohydrate content of the fruit drinks samples ranged from 2.45% for fruit drink D to 29.96% for fruit drink A. All the samples were accepted. (Proximate composition of the fruit drinks revealed high moisture, good amount of crude fibre, protein, ash and low fat ). The amount of carbohydrate and protein shows the drink can serve as good source of energy for the body.

Les fruits frais sont disponibles de façon saisonnière et la transformation leur permet d’être disponibles toute l’année. Le mélange d’extraits de fruits de noni avec des dattes et des jacquiers pour produire des smoothies, des boissons aux fruits et des concentrés constitue une alternative pratique pour son utilisation. Par conséquent, l’étude a été réalisée pour évaluer la composition chimique et l’acceptabilité des boissons aux fruits à base de noni, de dattes et de jacquier. Les fruits de noni et de jacquier fraîchement mûris proviennent d’un jardin botanique de la Green Healthcare Foundation et ont été identifiés par un taxonomiste végétal qualifié. Les dattes proviennent du Relief Market Owerri. Les fruits ont été respectivement lavés, épépinés, tranchés, trempés/séchés, broyés, tamisés et emballés dans un récipient hermétique. Des méthodes standards ont été utilisées pour déterminer les propriétés immédiates et sensorielles du mélange de fruits. Les fruits ont été mélangés dans un rapport de 80:10:10, 70:15:15, 60:20:20 et 100:0:0, respectivement. Les mélanges ont été soumis à une analyse chimique et à une évaluation sensorielle. La teneur en humidité des boissons aux fruits A, B, C et D a été déterminée à l’aide de la méthode de séchage au four de l’AOAC (2016). La teneur en protéines brutes a été déterminée par la méthode micro Kjeldahl décrite par AOAC (2016). La teneur en matières grasses a été déterminée à l’aide de la méthode d’extraction Soxhlex de l’AOAC (2016). Les fibres brutes, les cendres et les glucides ont également été déterminés à l’aide de l’AOAC (2016). Les données ont été analysées à l’aide de SPSS version 20.0 et p <0,05 accepté comme niveau de signification. La teneur en humidité des échantillons de boissons aux fruits variait de 59,23 % pour (boisson aux fruits  C) à 94,34 % pour la boisson aux fruits D. La teneur en fibres brutes variait de 0,09 % pour l’échantillon B à 0,20 % pour (échantillon D). La teneur en matières grasses variait de 1,50 % de la boisson aux fruits D à 4,48 % de la boisson aux fruits C. La teneur en matières grasses de la boisson aux fruits C était significativement différente (p>0,05) par rapport à celle des boissons aux fruits A, B et D. Teneur en matières grasses de la boisson aux fruits A et de la boisson aux fruits B n’était pas significativement différent (P <0,05). La teneur en protéines variait de 1,05 % pour les boissons aux fruits A et B à 5,07 % pour la boisson aux fruits C. Les cendres des échantillons variaient de 0,29 % pour la boisson aux fruits B à 1,07 % pour la boisson aux fruits C. La teneur en glucides des échantillons de boissons aux fruits variait de 2,45 % pour la boisson aux fruits D à 29,96 % pour la boisson aux fruits A. Tous les échantillons ont été acceptés. (La composition approximative des boissons aux fruits a révélé une humidité élevée, une bonne quantité de fibres brutes, de protéines, de cendres et une faible teneur en matières grasses). La quantité de glucides et de protéines montre que la boisson peut constituer une bonne source d’énergie pour le corps.